El Campero, templo del atún rojo de almadraba, desembarca en Madrid con el espíritu de Barbate
MADRID 14 Abr. Agencias –
El Campero, el ‘templo’ del atún rojo de almadraba, desembarca en Madrid con un nuevo restaurante, que busca mantener en la capital el mismo concepto gastronómico, filosofía y espíritu que tiene en Barbate (Cádiz).
En concreto, El Campero, fundado en 1978 por José ‘Pepe’ Melero, arranca esta nueva etapa de la mano de Azotea Grupo, que adquirió el pasado año el emblemático restaurante, con el firme compromiso de preservar su identidad.
El nuevo espacio, el primero fuera de Cádiz, se ubica en un palacete rehabilitado en el barrio de Salamanca que cuenta con una superficie total de aproximadamente 700 metros cuadrados de espacio interior y 200 de jardín, así como con un aforo estimado para 200 comensales, según informa el grupo.
La propuesta gastronómica, liderada por Julio Vázquez, estará centrada en el atún rojo salvaje capturado mediante la técnica milenaria de la almadraba, que seguirá siendo el protagonista de la carta con diferentes elaboraciones.
«Queremos que quien se siente en Madrid sienta que está en Barbate. La experiencia será la misma: el mismo producto, las mismas técnicas y el mismo compromiso con la almadraba para traer Barbate a Madrid». Casi cincuenta años después de su fundación, El Campero sigue siendo un emblema del saber hacer andaluz y del compromiso con el territorio», ha asegurado el director gastronómico de El Campero, Julio Vázquez, quien entró a formar parte del equipo del restaurante en 2004 pasando a ser jefe de cocina en 2017.
No obstante, lo mismo que en El Campero de Barbate, la carta dará protagonismo a otros pescados a la brasa como lenguado o rodaballo, mariscos, ensaladas y diferentes opciones de carne.
Por su parte, el interiorismo del espacio, diseñado por MIL Studios, reinterpreta la esencia luminosa y atlántica de Barbate a través de materiales nobles y texturas naturales.
De esta forma, el desembarco a Madrid supone un hito tanto para la marca como para la escena gastronómica nacional, al traer a la capital un concepto que combina producto y técnica.
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