Ni en la airfryer ni en la sartén: cómo conseguir salchichas crujientes sin que se resequen
MADRID 8
Un desayuno inglés, escocés o incluso irlandés no está completo sin unas salchichas crujientes y sabrosas. Especialmente durante las vacaciones, cuando hay más tiempo para elaborar desayunos o un buen brunch, conseguir que queden como en las fotos de los «food bloggers» en redes sociales puede parecer imposible.
Si se fríen, la superficie queda crujiente, pero muchas veces el interior aún está rosado y necesita más tiempo al fuego. En una airfryer quedan bien hechas, pero a menudo pierden jugosidad a cambio de un exterior crujiente. Sin embargo, existe un método recomendado por algunos carniceros para conseguir que estén tanto jugosas como crujientes.
¿POR QUÉ NO CONSIGO LA TEXTURA ADECUADA?
La mayoría de las veces que las salchichas no quedan como se espera en la sartén o en la airfryer es porque la superficie y el interior no se calientan al mismo ritmo. Los resultados también dependen del tipo de salchicha, su grosor y la cantidad, pero cocinarla durante demasiado tiempo o a fuertes temperaturas puede hacer que se resequen o quemen.
La sartén consigue un sabor característico apreciado, pero es habitual utilizar un fuego demasiado alto o que no se giren con suficiente frecuencia. Aunque el exterior se dore, el interior puede no cocinarse por completo o perder parte de sus jugos.
En las freidoras de aire ocurre algo parecido. Cocinar con temperaturas demasiado altas puede resecar las salchichas, un efecto que aumenta si no se les dan la vuelta durante la cocción. Además, si se ponen demasiadas en la cesta, se puede dificultar la circulación de aire caliente y crear resultados menos jugosos.
CÓMO USAR EL HORNO PARA HACER SALCHICHAS
El método que permite conseguir una superficie crujiente mientras se cocina el interior uniformemente consiste en cocinarlas en el horno. De acuerdo con los carniceros de la empresa australiana British Sausage, este método permite cocinar varias piezas a la vez y ofrece uno de los mejores resultados, según recoge Express.
Basta con precalentar el horno a 180 grados centígrados, colocar las salchichas en una bandeja con papel de horno y cocinarlas durante unos 20 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción.
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