Murcia reúne a jóvenes hosteleros españoles en el III Campus Gastronómico Talento joven
– GASTROACTITUD
MURCIA 15 Oct. Agencias –
Estudiantes de las escuelas de hostelería más prestigiosas de distintas comunidades competirán en la tercera edición del Campus Gastronómico Talento Joven que se celebrará en Murcia del 26 al 28 de octubre.
El encuentro, que se celebrará en el Centro de Cualificación Turística (CCT) combinará desafíos profesionales, formación y trabajo con mentores para poner a prueba las habilidades de quienes serán las futuras estrellas del sector, según han informado desde la organización.
La competición comenzará el lunes 26 con el sorteo de los grupos. Todos los equipos pasarán por cinco áreas esenciales para desarrollar un proyecto gastronómico: atención al cliente y motivación de equipos de sala; creatividad y eficiencia en cocina; gestión de recursos y personal; innovación y desarrollo; y comunicación y marketing.
Durante las jornadas de trabajo del lunes y el martes, los participantes tendrán que desarrollar soluciones, contrastar ideas y explicar cómo han llegado a sus propuestas, guiados por un equipo de mentores junior formado por prestigiosos jóvenes profesionales.
El objetivo será elaborar un plan de negocio completo para un nuevo proyecto gastronómico, integrando los aprendizajes de las cinco áreas y, lo más importante, trabajando en equipo.
El martes 27, los equipos finalizarán sus trabajos y expondrán su metodología y sus conclusiones. La proclamación del equipo ganador tendrá lugar a las 19.30 horas, después de la conferencia y el diálogo con Andoni Luis Aduriz.
En el acto de clausura, se entregará el premio Talento Joven 2026 al participante que, a juicio de los mentores haya destacado por encima de sus compañeros en todas las áreas de evaluación.
Los participantes proceden de algunas de las mejores escuelas de hostelería de España. Este año participan estudiantes de LCB de Madrid; CETT Barcelona School of Tourism, Hospitality and Gastronomy; Hecansa Canarias; Escuela de Hostelería de Salamanca; Escuela de Hostelería de Málaga La Cónsula; Escuela Superior de Hostelería de Leioa, Bilbao. MACC Madrid Culinary Campus; BCC de San Sebastián y varios centros de Murcia: UCAM, CCT, IES La Flota, IES Cartagena.
El campus reunirá a profesionales consolidados que compartirán su experiencia con quienes empiezan a construir su trayectoria. Como mentores sénior participarán Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz, con dos estrellas Michelin; Rosa Vañó, directora comercial y de exportación de Castillo de Canena; Vicente Lara, jefe de sala del restaurante Disfrutar, con tres estrellas Michelin; José Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión y cofundador de Gastroactitud; Mari Carmen Bañuls, CEO del grupo Ricard Camarena; Jara Pérez Jiménez, doctora e investigadora del CSIC; Alejandra Ansón, directora de la consulta de hostelería Ansón y Bonet y Miguel Pereda, director de ventas y Marketing de Michelin España y Portugal.
Sus conferencias y diálogos, que estarán abiertos al público, acercarán a los participantes distintas perspectivas sobre la profesión, desde la creatividad culinaria y el servicio hasta la gestión empresarial, la investigación y el desarrollo de proyectos.
Los mentores júnior acompañarán a los equipos durante la resolución de los retos. Por su cercanía en edad y trayectoria, actuarán como puente entre los concursantes y los mentores sénior, compartiendo también los aprendizajes y las dificultades de sus primeros años de carrera y dirigiendo la consecución de retos.
El equipo de sala estará formado por Luis Baselga, maître y sumiller de Smoked Room, con dos estrellas Michelin, y Alicia Pola, jefa de rango y colaboradora del I+D de sala de Coque, también distinguido con dos estrellas Michelin.
El de cocina por Chus Sánchez Manzano, jefe de cocina de Casa Marcial, con tres estrellas Michelin, y Pedro Aguilera, cocinero propietario de Mesón Sabor Andaluz, con una estrella Michelin.
El área de gestión contará con Joaquín Serrano, cocinero, cofundador de la consultoría gastronómica Salvist y copropietario del grupo Varra, y el murciano José Cremades, cocinero y empresario fundador del Grupo La Cangreja.
En investigación estarán Rita Soler, miembro del patronato de elBullifoundation y responsable de proyectos de innovación y edición gastronómica, y David Chamorro, cocinero y director de Food Idea Lab.
Mientras que el equipo de comunicación y marketing lo formarán Clara Villalón, cocinera, influencer y comunicadora gastronómica, y Chema León, director de Marketing de Makro España.
El campus arrancará con una bienvenida para los participantes el domingo 25 en la Sala de Catas de Estrella de Levante.
El lunes 26, Aquanaria ofrecerá un taller dedicado al aprovechamiento íntegro del producto que incidirá en el reto sobre creatividad culinaria.
La formación finalizará el miércoles 28 con un ronqueo de atún de Ricardo Fuentes y una competición de cocina con Bimi organizada por Sakata.
CL6
