Ilunion Hotels reduce un 25% su desperdicio alimentario mensual por comensal
MADRID 28 Sep. –
La cadena Ilunion Hotels ha reducido alrededor de un 25% de media mensual su desperdicio alimentario real por comensal en comparación con el ejercicio anterior, según ha informado la compañía con motivo de la celebración del Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos.
El grupo, que opera 34 restaurantes en los que sirve más de cuatro millones de cubiertos anuales, ha articulado este ajuste a través de su Política Interna de Desperdicio de Alimentos, activa desde 2022 para regular la operativa de sus cocinas.
Entre las medidas aplicadas, la compañía ha probado un sistema piloto de inteligencia artificial en dos hoteles para categorizar los descartes mediante cámaras y básculas, con el fin de ajustar las compras de perecederos y modificar las fichas técnicas del 90% de su oferta gastronómica.
Esta optimización en la preparación y exposición de alimentos ha permitido minorar en más de un 20% el residuo generado en los servicios de bufé.
Asimismo, la cadena ha implantado un biodigestor en el hotel Ilunion Atrium para transformar restos orgánicos no consumibles en aguas grises en 24 horas y destinarlas al riego.
Paralelamente, Ilunion Hotels ha formado a 85 profesionales del área de Alimentos y Bebidas en prevención de desperdicios, con la previsión de elevar esta cifra hasta los 150 empleados entre 2026 y 2028.
CL6
