Cómo recuperar el sabor y la textura del jamón envasado de forma rápida
MADRID 8 Abr Agencias
El jamón serrano o el ibérico es un alimento común que se guarda y se consume de una forma particular en cada hogar. Algunos prefieren consumirlo cortándolo directamente de la pata, mientras que otros optan por cantidades reducidas empaquetadas al vacío para que duren más tiempo en casa.
En este último caso, algunos pueden encontrarse con que el sabor se ha degradado y la textura no es la que se esperaba. Aunque superficialmente esto puede parecer un problema relacionado con la calidad del jamón, sus características originales pueden recuperarse siguiendo unos simples pasos.
NO LO CONSUMAS DESPUÉS DE SACARLO DE LA NEVERA
La mayoría de embutidos se guardan en el frigorífico para asegurar que duren el tiempo necesario en los hogares, incluyendo el jamón. Con la impaciencia, muchos lo sacan y lo consumen directamente, pero se encuentran con que las lonchas son difíciles de separar y el sabor es muy débil.
Para solucionarlo, una de las recomendaciones del carnicero Albert Ribot conocido en redes sociales como Sagaribot, es sacar el jamón un tiempo antes de que se quiera consumir. En el caso de que no se tenga tiempo para esperar a que se atempere, también sugiere ponerlo debajo de un grifo a temperatura ambiente entre cinco y 10 segundos por cada lado para que se caliente un poco.
Es importante que esto no se haga con agua caliente, ya que puede degradar la textura del jamón. El calor puede hacer que la grasa se derrita en exceso, dejando un alimento grasiento y posiblemente reseco.
@sagaribot ? NO hagas esto a tu jamón en casa ??????? Destruirás su sabor???? #jamon #carnicero #carne #polemica #recetas ? sonido original – Albert Ribot
Al estar al vacío, la falta de oxigenación hace que el jamón pierda su color, olor y parte de su sabor. Además, el frío provoca la solidificación de las grasas, haciendo que las lonchas sean difíciles de separar, por lo que atemperar el paquete puede recuperar su textura.
DEJA QUE RESPIRE ABRIENDO EL ENVASE
Dado que un problema con la consumición inmediata del jamón al vacío frío es la pérdida de sabor, la solución está en permitir que se oxigene adecuadamente. Para ello, Ribot señala que se deben cortar los lados del envase y retirar por completo la cubierta de plástico para que se recupere lo más rápido posible.
Si una vez se ha llevado a cabo este proceso, se ha consumido, pero quedan sobras, se debe guardar adecuadamente. En lugar de dejarlo en la despensa, es aconsejable volver a guardarlo en la nevera para evitar la proliferación de bacterias.
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