Cómo madurar un plátano verde en menos de una hora y usarlo en tus recetas
MADRID 30 Mar
Los plátanos ganan terreno en el mundo de la pastelería por sus beneficios para la salud y su sabor dulce. Es un ingrediente ampliamente utilizado para sustituir el azúcar y añadir una textura esponjosa y húmeda a las recetas, convirtiéndolas en alternativas más saludables para aquellas personas golosas.
Sin embargo, no sería la primera vez que se quiere utilizar esta fruta en una elaboración, pero no se ha podido encontrar una lo suficientemente madura para ello. Su sabor amargo puede afectar a los resultados de la receta, pero existe un truco fácil que puede recuperar ese dulzor sin tener que esperar a que el plátano madure.
EL SECRETO ES UN HUEVO
Aunque existen decenas de formas en las que se puede madurar un plátano de forma rápida, no siempre solucionan el problema con la suficiente rapidez. Además, generalmente las recetas que tienen el plátano como ingrediente base, como puede ser el bizcocho de plátano (conocido en inglés como banana bread), requieren que estén muy marrones para poder aprovechar su máximo dulzor.
La chef pastelera Stella Parks es citada por el medio Delish como el origen del truco para conseguir los mismos resultados que un plátano maduro con una de estas frutas verdes y un huevo.
En un bol, se machaca el número de plátanos que exige la receta que se esté utilizando y se incorpora la yema de un huevo, dejándolo reposar. En general, se recomienda dejarlo durante 30 minutos, pero si la fruta está particularmente verde, se puede dejar hasta una hora.
¿POR QUÉ FUNCIONA?
La yema de huevo contiene una enzima amilasa que también está presente en los plátanos cuando maduran. Cuando se incorpora la yema, estas enzimas descomponen el almidón del plátano y da un resultado más dulce y suave.
El equipo de Delish aconseja que, si la receta utilizada solo requiere un huevo, se puede añadir una yema extra sin problemas, ya que no debería afectar los resultados. También se destaca que este método funciona únicamente para la repostería, por lo que si se quiere utilizar un plátano para un batido, es mejor utilizar otros métodos.
OTRAS ALTERNATIVAS PARA MADURAR PLÁTANOS
Pese al éxito del truco de la chef pastelera, existen otros métodos que requieren más tiempo, pero que permiten que se use el plátano de cualquier forma. Los dos más populares son el uso de una bolsa de papel o papel de periódico.
En el caso de la bolsa, los plátanos se guardan en una bolsa de papel que atrapa su gas natural para acelerar el proceso de maduración. Esto puede generar resultados en menos de un día, pero depende del estado de maduración de la fruta.
Para el papel de periódico, se coloca el racimo en un lugar cálido y oscuro, envuelto en este papel entre uno y dos días. Esto acelera la maduración sin dañar el exterior de la fruta.
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