El 70% de restaurantes dicen ser económicamente sólidos y un 30% ve riesgos puntuales
MADRID, 18 Mar. Diario Dia –
El 70% de los restaurantes consideran que su local tiene una situación financiera estable, mientras que el 30% identifica riesgos puntuales y un 3% reconoce tensiones de liquidez, según los datos del estudio ‘Retos y Desafíos de la Restauración en España’, elaborado por TheFork y cuya parte financiera ha sido realizada por la consultora Toluna.
En concreto, la rentabilidad se analiza, pero no siempre con la frecuencia que exige un sector caracterizado por la volatilidad de la demanda, la estacionalidad y la presión constante sobre los costes. Según los datos del informe, solo el 39% lo hace semanalmente, frente a un 50% que lo hace de forma mensual.
En materia de innovación y tecnología, el sector avanza, pero de forma desigual. Así, mientras el 71% considera que su nivel de digitalización es alto o muy alto, uno de cada tres profesionales reconoce que aún opera con un nivel medio o bajo.
En este campo, la prioridad en el ámbito de la digitalización es clara: el 34% quiere digitalizar urgentemente la gestión de reservas y ocupación, seguido de un 26% que busca mejorar la gestión y fidelización de clientes. Sin embargo, más allá de la inversión económica, los principales frenos para implementar el uso de la tecnología están relacionados con la falta de formación (30%), tiempo (26%) y claridad en el retorno económico (25%) de las herramientas tecnológicas.
El informe revela que en la gestión de reservas, el estudio revela que el sector convive entre lo digital y lo manual. El 50% de los restaurantes ya utiliza ‘software’ digital para registrarlas, aunque un 14% sigue usando libro de papel, y más de un tercio opera en un modelo híbrido que combina procesos manuales y digitales, generando duplicidades.
En términos de facturación, el canal ‘online’ gana peso y representa una parte muy relevante de sus ingresos para muchos establecimientos, de hecho, uno de cada dos afirma que las reservas digitales suponen el 50% de su volumen de negocio.
La fidelización de los clientes se posiciona como uno de los grandes retos estructurales de la restauración en España. Según el estudio, el 43% de los restauradores detecta que los clientes planifican más y reservan con antelación, el 36% percibe que son más exigentes y el 24% considera que fidelizarlos es cada vez más difícil. Además, el 72% de los negocios tiene tasas de repetición inferiores al 50%, dificultando la consolidación de ingresos estables y la captación de nuevos comensales.
CL6
