Los 4 errores más comunes al cocinar la pasta, según un chef
MADRID 10 Abr
La pasta es un alimento querido por muchos por su versatilidad, sabor y facilidad de cocción. Puede ser protagonista de platos más complejos, como la lasaña, o puede sacar a las personas de un apuro cuando no tienen tiempo para cocinar.
Esta popularidad también trae consigo errores durante la cocción que hacen que quede dura, demasiado blanda o que, en el caso del espagueti, se quemen las puntas. Por ello, el chef Jordi Cruz señala los cuatro errores más comunes y cómo se pueden evitar para que la pasta siempre salga perfecta.
ERROR 1: NO SE COCINA CON SUFICIENTE AGUA
No sería la primera vez que una persona pone pasta a cocer y se encuentra con que, pasados unos minutos, la evaporación ha dejado a la mitad de su contenido sin agua. La pasta se puede aglutinar y crear una capa pegajosa que no se disuelve o, si se añade más agua, el cambio de temperatura hace que se ralentice la cocción.
Para evitar estas complicaciones, Cruz recomienda prestar atención a la cantidad de agua utilizada. Señala que se debe utilizar alrededor de un litro de agua por cada 100 gramos de pasta para asegurar que la pasta se cocine adecuadamente.
ERROR 2: LA SAL
La cantidad de sal que se debe añadir al agua al hervir pasta es un problema a la que se enfrenta muchas personas en la cocina. Lo que es más, se suele olvidar de añadir por completo este sazonador.
Aunque se puede añadir posteriormente, el chef desaconseja utilizar esta metodología porque varias recetas requieren el agua de la pasta para añadir sabor y aligerar la salsa. Por ello, Cruz remarca la importancia de incorporarlo al agua, pero teniendo cuidad con las cantidades utilizadas.
Aunque ha señalado que utiliza 100 gramos de sal por 8 litros de agua, esto se puede reducir a alrededor de una cucharada rasa de sal por cada litro de agua.
ERROR 3: UTILIZAR LAUREL PARA COCER
Pese a ser una práctica extendida incorporar una hoja de laurel, orégano u otra planta aromatizante al agua, el chef lo desaconseja. Explica que, para cocer la pasta, se debe priorizar el sabor del alimento, ya que la mezcla con un aromatizante fuerte puede afectar al sabor de la salsa que se incorpore después.
ERROR 4: AÑADIR ACEITE AL AGUA DE COCER
Una práctica que, en parte, se ha popularizado por las redes sociales, es incorporar aceite al agua de cocer la pasta. Aunque algunos lo incorporan por el sabor y otros como un truco para evitar que la pasta se pegue, este ingrediente flota y no toca la pasta durante su hervido.
Además, el chef apunta a que este ingrediente puede ser contraproducente, ya que crea una superficie resbaladiza a la que no se puede adherir la salsa. Especialmente para aquellas pastas de buena calidad cuya superficie tiene pequeños huecos para evitar el deslizamiento de la salsa, el aceite entorpece esta función.
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