El mercado de elaborados cárnicos creció un 6,7% en 2025, hasta 9.380 millones
MADRID 10 Mar. Diario Dia –
El mercado español de elaborados cárnicos alcanzó en 2025 un valor de 9.380 millones de euros, lo que supone un crecimiento del 6,7% respecto al año anterior y refuerza la senda alcista iniciada tras la pandemia, según el estudio «Elaborados Cárnicos» del Observatorio Sectorial DBK de Informa.
El avance se apoyó en un mejor comportamiento de la demanda en volumen frente a la atonía de ejercicios previos y en una moderada subida de los precios medios de venta.
El canal de hostelería y restauración mostró un dinamismo creciente frente a la mayor madurez del canal de alimentación, lo que se ha traducido en mayores inversiones de los principales operadores en nuevos equipamientos y líneas específicas para el segmento horeca.
Dentro de la distribución alimentaria, el informe detecta un avance de las marcas de fabricante en detrimento de la marca de distribuidor, impulsado por la innovación en productos con alto contenido cárnico.
El sector mantiene una intensa apertura al exterior: las exportaciones de elaborados cárnicos aumentaron cerca de un 5% en 2025, hasta 2.057 millones de euros, equivalentes a una propensión a exportar del 19% sobre la producción. Las importaciones crecieron un 17%, hasta 708 millones, y los países de la Unión Europea concentraron alrededor del 68% del valor total exportado.
Pese a una tendencia gradual hacia la concentración, la estructura empresarial sigue muy atomizada, con más de 3.800 compañías fabricantes o transformadoras de carnes y derivados, aves y caza registradas a comienzos de 2026.
El tejido sectorial combina numerosos pequeños productores de ámbito local o regional con un reducido número de grandes grupos alimentarios que ejercen el liderazgo.
Entre las estrategias de estos grupos destacan el aumento de inversiones en capacidad productiva y automatización para atender el auge de formatos de conveniencia, así como procesos de integración vertical y reordenación empresarial para ganar tamaño y aprovechar economías de escala.
Según los datos de síntesis del estudio, la producción del sector alcanzó en 2025 los 10.729 millones de euros, un 5,7% más, mientras que la ratio exportación/producción se situó en el 19,1%.
CL6
